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Der Teespezialist Die Vielfalt des Tees Geheimnisvolle Abkürzungen Anbaugebiete von Tee Bestellungen |
Die Vielfalt des Tees |
| Im Gegensatz zu Kaffee, der als
Rohkaffee eingeführt wird und erst im Verbrauchsland durch Verlesen und Rösten
seine endgültige Gestalt erhält, wird Tee bereits auf den Plantagen im
Ursprungsland aufbereitet und als fertiger schwarzer Tee exportiert. Die wichtigsten Phasen der orthodoxen Produktionsmethode sind Welken - Rollen - Fermentieren - Trocknen - Sortieren. Der Welkprozeß beginnt, indem dem grünen Blatt circa 30 % der Feuchtigkeit entzogen wird. Das Rollen der gewelkten grünen Blätter dient dazu, die Zellen aufzubrechen und den Zellsaft mit dem Sauerstoff der Luft in Verbindung zu setzen. Die Fermentation ist ein Oxydations- und Gärungsprozeß des beim Rollen austretenden Zellsaftes. Die Fermentation dauert insgesamt 2 - 3 Stunden. Nachdem die Fermentation ihren Höhepunkt erreicht hat, angeregt durch Geruch und kupferrote Farbe des feuchten Blattes, erfolgt das oft fälschlicherweise als "Rösten" bezeichnete Trocknen. Während der Trocknungsdauer, die 20 - 22 Minuten beträgt, wird das Wasser entzogen und der Zellsaft an den Tee "angetrocknet". Das Blatt wird langsam immer dunkler und trockener, bis der "schwarze Tee" entsteht. Wenn der Tee den Trockner verläßt, läuft er über Schüttelsiebe und wird so in die verschiedenen Blattgrade sortiert. |
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